“ La cucina, senza smettere di essere un’arte, diventerà scientifica e dovrà uniformare le proprie formule, ancora troppo spesso empiriche, a un metodo e a una precisione che nulla lasceranno al caso ”
- Auguste Escoffier
Il libro
L’arte dello spiedo: il metodo, le materie prime, l’attrezzatura e tutti i segreti per la buona riuscita di una preparazione dalle origini antiche.
In questo volume lo chef Claudio Ballardin riassume cinquant’anni di esperienza e ricerche per sintetizzare le regole e i parametri di uno spiedo perfetto.
Contenuti
Il volume si apre con un’introduzione a cura degli accademici della cucina Luigi Costa e Antonio Di Lorenzo, per poi proseguire con una dettagliata panoramica sull’attrezzatura, la scelta della materia prima e la frollatura della carne, la cottura.
A chiudere il volume, un approfondimento sul tema dello spiedo curato da Rossano Boscolo, fondatore e rettore della Etoile Academy di Tuscania.
Un libro imperdibile per tutti gli appassionati di spiedo e di cucina, arricchito da immagini, illustrazioni e grafici che accompagnano il testo illustrando con chiarezza dati e concetti.
L'autore
Classe 1948, Claudio Ballardin studia all’istituto agrario di San Vito di Leguzzano e a 19 anni, nel 1967, approda al ristorante “da Beppino” di Schio, appena aperto da Beppino Zocca.
Nel 1972 sposa la figlia del titolare, Maria Teresa, e i giovani coniugi prendono in mano le redini del ristorante mentre il suocero decide di dedicarsi alla campagna.
Claudio punta tutto sulla tradizione e sceglie di proseguire con le cotture tradizionali, senza cadere nella moda della Nouvelle Cuisine degli anni Settanta, filosofia che decreterà il successo del locale.
Claudio Ballardin è tra gli animatori del Gruppo Ristoratori Scledensi, assieme a Piero Collareda, Uberto Zocca (fratello di Beppino) e all’avvocato Aldo Dall’Igna.
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Negozi fisici
Il libro è disponibile presso:
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Libreria Ubik
Via Battaglione Val Leogra 79G/H,
36015 Schio (VI) -
Libreria Bortoloso
Piazza Rossi 10,
36015 Schio (VI) -
Armeria Chemello
Via Lago di Trasimeno 37/L,
36015 Schio (VI) -
Armeria Dal Balcon
Via Muzzana 86,
36034 Malo (VI)
Eventi e novità
25 febbraio 2020
Esclusiva serata enogastronomica con presentazione del volume presso il Ristorante da Beppino di Schio.
11 febbraio 2020
presso Palazzo Thiene Bonin Longare a Vicenza.
8-9-10 febbraio 2020
I Segreti dello Spiedo partecipa all’annuale fiera della caccia di Vicenza con uno stand dedicato all’arte dello spiedo, in collaborazione con la rete di imprese ESME.
Sponsor e collaborazioni
Volume
Il libro è stato realizzato con il contributo di Banca Alto Vicentino e Caffè Carraro.
Evento
L’evento “Metti una sera a cena con...lo spiedo di Claudio” è stato sponsorizzato da Schio Hotel e Sparkling.
Fiera
La partecipazione a Hit Show 2020 è stata possibile grazie al contributo della rete di imprese ESME.