Claudio Ballardin

I Segreti dello Spiedo

50 anni di esperienza

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Il libro 'I Segreti dello Spiedo'

  La cucina, senza smettere di essere un’arte, diventerà scientifica e dovrà uniformare le proprie formule, ancora troppo spesso empiriche, a un metodo e a una precisione che nulla lasceranno al caso 
- Auguste Escoffier

Il libro

L’arte dello spiedo: il metodo, le materie prime, l’attrezzatura e tutti i segreti per la buona riuscita di una preparazione dalle origini antiche.
In questo volume lo chef Claudio Ballardin riassume cinquant’anni di esperienza e ricerche per sintetizzare le regole e i parametri di uno spiedo perfetto.

Contenuti

Il volume si apre con un’introduzione a cura degli accademici della cucina Luigi Costa e Antonio Di Lorenzo, per poi proseguire con una dettagliata panoramica sull’attrezzatura, la scelta della materia prima e la frollatura della carne, la cottura.
A chiudere il volume, un approfondimento sul tema dello spiedo curato da Rossano Boscolo, fondatore e rettore della Etoile Academy di Tuscania.

Un libro imperdibile per tutti gli appassionati di spiedo e di cucina, arricchito da immagini, illustrazioni e grafici che accompagnano il testo illustrando con chiarezza dati e concetti.

L'autore

Classe 1948, Claudio Ballardin studia all’istituto agrario di San Vito di Leguzzano e a 19 anni, nel 1967, approda al ristorante “da Beppino” di Schio, appena aperto da Beppino Zocca.
Nel 1972 sposa la figlia del titolare, Maria Teresa, e i giovani coniugi prendono in mano le redini del ristorante mentre il suocero decide di dedicarsi alla campagna.

Claudio punta tutto sulla tradizione e sceglie di proseguire con le cotture tradizionali, senza cadere nella moda della Nouvelle Cuisine degli anni Settanta, filosofia che decreterà il successo del locale.

Claudio Ballardin è tra gli animatori del Gruppo Ristoratori Scledensi, assieme a Piero Collareda, Uberto Zocca (fratello di Beppino) e all’avvocato Aldo Dall’Igna.

Claudio Ballardin

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Eventi e novità

Evento di presentazione 'Metti una sera a cena con… lo spiedo di Claudio'

25 febbraio 2020

Evento di presentazione "Metti una sera a cena con… lo spiedo di Claudio"

Esclusiva serata enogastronomica con presentazione del volume presso il Ristorante da Beppino di Schio.

Conferenza stampa

11 febbraio 2020

Conferenza stampa

presso Palazzo Thiene Bonin Longare a Vicenza.

Evento di presentazione “Metti una sera a cena con… lo spiedo di Claudio”

8-9-10 febbraio 2020

I Segreti dello Spiedo a Hit Show 2020

I Segreti dello Spiedo partecipa all’annuale fiera della caccia di Vicenza con uno stand dedicato all’arte dello spiedo, in collaborazione con la rete di imprese ESME.

Sponsor e collaborazioni

Volume

Il libro è stato realizzato con il contributo di Banca Alto Vicentino e Caffè Carraro.

Banca Alto Vicentino
Caffè Carraro

Evento

L’evento “Metti una sera a cena con...lo spiedo di Claudio” è stato sponsorizzato da Schio Hotel e Sparkling.

Schio Hotel
Sparkling

Fiera

La partecipazione a Hit Show 2020 è stata possibile grazie al contributo della rete di imprese ESME.